Ibérico varkens zijn donker gekleurd en hebben een fijne bouw. De varkens stammen af van het mediterrane wilde zwijn. Ze komen alleen voor in Spanje en worden gefokt in een gebied waar veel eiken groeien. Hun dieet bestaat dan ook uit eikels en knollen. Het zijn grote varkens; ze kunnen 160 tot 180 kilo worden.
In de jaren ’60 zorgden de Afrikaanse varkenspest, een grote vraag naar mager varkensvlees en de opkomst van productierassen voor een sterke daling in de populatie. De laatste jaren is het ras echter weer populair.