Maandagavond 1 november wordt de nieuwste editie van GaultMillau gepresenteerd en deze is groener dan ooit: duurzame restaurants krijgen voortaan een extra vermelding in de restaurantgids. In samenwerking met Varkens in Nood is een speciaal puntensysteem ontwikkeld voor duurzaamheid. Ook wordt morgen voor het eerst de award voor Duurzaam Restaurant van het Jaar toegekend.
De GaultMillau is volgens de meeste chefs een van de waardevolste en objectiefste eetgidsen van Nederland. Om de groeiende groep bewuste eters beter van dienst te zijn, krijgen restaurants die met verantwoorde producten werken voortaan een speciale vermelding. Gelet wordt op het gebruik van biologische of gecertificeerde producten als vlees, vis, zuivel en eieren. Ook wordt, in het kader van een dagje minder vlees, gekeken naar het aanbod vegetarische gerechten. Restaurants die goed scoren worden aangeduid met een dansend varkentje, het beeldmerk van Varkens in Nood.
GaultMillau introduceert daarnaast de award voor Duurzaam Restaurant van het Jaar. De Nederlandse editie van de gids wil daarmee een verantwoorde bedrijfsvoering in de horeca stimuleren. Een jury bestaande uit GaultMillau, Stichting Varkens in Nood en de Vegetariërsbond heeft de genomineerden beoordeeld op hun duurzame inspanningen. Biologische streek- en seizoensproducten zijn een belangrijk onderdeel, maar er kan ook gescoord worden met groene stroom, duurzaam bankieren en het gebruik van ecologische schoonmaakmiddelen.
Stichting Varkens in Nood is verheugd over de samenwerking met GaultMillau. 'Lekker eten en respect voor dier en milieu hoeven elkaar niet te bijten, stelt Jorien de Lege, projectleider bij de stichting. 'Dankzij deze stap van GaultMillau wordt het nu zelfs de grootste bourgondiërs gemakkelijk gemaakt om groen uit eten te gaan.'